Mes cookies.

L'autre jour, ma voisine est venue m'emprunter du beurre. Nous sommes parfois l'une comme l'autre à court de farine, de beurre ou d'oeufs, nous nous échangeons bien volontiers une gousse d'ail ou un oignon. Cette après-midi là, elle est revenue avec ma plaquette de beurre entamée et quelques petits cookies de remerciements. Encore tous chauds. Goûte, si tu aimes, je te donnerai la recette. Verdict. Délicieux. Moi qui adore faire des gâteaux, je n'ai jamais essayé de faire des cookies. Un comble! Les seuls que je confectionne sont des cookies aux flocons d'avoine et aux raisins secs. Très bon, mais disons que… ça ne remplace pas un VRAI cookie. 

Je me suis tout à coup souvenue que l'un de mes livres de recettes, "Mon cours de cuisine, la pâtisserie", propose 70 recettes basiques, dont les cookies, évidemment. J'en ai donc fait une première fournée. Pas mal, mais un peu trop cuits et un peu trop plats. Ils disent que pour obtenir des cookies plus épais, donc un peu plus "moelleux", il fallait laisser refroidir le beurre avant de l'incorporer au mélange. Intriguée, je retente l'expérience le lendemain. Verdict:  ils sont exactement comme je les aimes, bien gros et épais, avec (surtout) de grosses pépites qui ne fondent pas et restent dures. Comme les cookies Cadbury.

Voici donc la recette (pour une quinzaine de gros cookies)

Faire chauffer le four à 170 degrés.
Couper 100g de chocolat à pâtisserie très grossièrement, de manière à avoir des pépites de la taille d'1/4 de carré. Ici, je les casse avec le pilon en bois utilisé pour piler la menthe du Mojito, que j'utilise ici comme un marteau. (très bon investissement d'ailleurs, ce pilon!)
Mélanger 90g de sucre blond (cassonade) et 30g de sucre blanc, et y ajouter 85g de beurre fondu tiède (voire froid, pour ma part!)
Battre au fouet électrique (oui, bizarre mais bon, j'ai pas osé désobéir de peur que ça ait un impact sur la recette) et ajouter 1 jaune d'oeuf et 2g d'extrait de vanille.
Incorporer 130g de farine, 2g de levure chimique et 2g de sel. (là, j'ai repris mon fouet à main)
Incorporer les pépites et mélanger à la maryse (spatule)
Faire une grosse boule et mettre 10 minutes au frigo.
Façonner de grosses boules et les diviser en 2 d'un geste sec et les disposer sur la plaque, face irrégulière vers le haut. Bien séparer les cookies pour qu'ils aient la place de s'étaler un peu et enfourner 13 minutes.

Bon appétit!

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